Стевиозид ҳамчун як моддаи софи табиӣ, калорияи паст, ширинии баланд ва бехатарии баланд бо номи "манбаи қанди насли сеюм барои одамон" маълум шудааст, ки ба таври муассир иваз кардани ширинкунандаҳои анъанавӣ ва дар саноати хӯрокворӣ ҳамчун ширинкунандаи солим истифода мешавад. Дар айни ҳол,стевиозиддар маҳсулот, аз қабили нонпазӣ, нӯшокиҳо, маҳсулоти ширӣ ва қаннодӣ истифода мешаванд.
1、Истифодаи стевиозид дар маҳсулоти нонпазӣ
Маҳсулоти нонпазӣ асосан ба торт, нон, дим сум ва дигар маҳсулот тааллуқ дорад. Шакар ҷузъи ҷудонашавандаи истеҳсоли маҳсулоти нонпазӣ мебошад. Аз ҳама маъмултаринаш истифодаи сахароза дар маҳсулоти нонпазӣ мебошад, ки метавонад сохтор ва таъми маҳсулотро беҳтар кунад. .
Бо вуҷуди ин, истеъмоли дарозмуддат ва зиёди сахароза хатари фарбеҳӣ, кариес дандонпизишкӣ ва бемориҳои дилу рагро ба таври назаррас афзоиш медиҳад. Ҳамчун як навъи нави ширинкунандаи табиӣ, стевиозид дорои хусусиятҳои калориянокии паст ва ширинии баланд мебошад, ки ин вазъиятро ба таври муассир беҳтар мекунад. .
Дар Илова,Стевиозидустувории баланди гармӣ доранд ва метавонанд устувории худро дар тамоми раванди нонпазӣ нигоҳ доранд. Онҳоро метавон то 200 ℃ тафсондан ва ҳангоми пухтупаз фермент накунад ё реаксияҳои қаҳварангро аз сар нагузаронад, маззаи маҳсулотро самаранок нигоҳ медорад ва гармиро коҳиш медиҳад ва имкон медиҳад рафи маҳсулот дароз карда шавад. Ҳаёт ва васеъ кардани соҳаҳои татбиқи нонпазӣ. Масалан, дар таҷрибаи Карп ва дигарон иваз кардани 20% сахароза дар маффинҳои шоколадӣ бо стевиозид маззаи какао ва таъми ширини маффинҳоро беҳтар кард.
2, Истифодаи стевиозид дар нӯшокиҳо
Нӯшокиҳои афшуравӣ, нӯшокиҳои газдор ва дигар маҳсулоти нӯшокиҳои спиртӣ дар таркиби худ миқдори зиёди шакар доранд ва истеъмоли дарозмуддат метавонад боиси афзоиши пайвастаи фарбеҳӣ гардад. Бо назардошти мавҷудияти ин оқибатҳои номатлуб, бисёр ширкатҳои нӯшокӣ ба илова кардани он шурӯъ карданд.стевиозидҳамчун ширинкунанда дар раванди истеҳсоли нӯшокиҳо. Масалан, ребаудиозиди А дар истеҳсоли нӯшокиҳо аз ҷониби ширкати The Coca-Cola, бузургтарин фурӯшандаи нӯшокиҳои шарбат дар ҷаҳон истифода шудааст ва стевиозид ҳамчун ширинкунанда дар насли нави нӯшокиҳо истифода шудааст. маҳсулоте, ки аз ҷониби Coca Cola пешбарӣ карда шудааст, бомуваффақият ба самараи калорияи паст ноил мегардад.
3, Истифодаи стевиозид дар маҳсулоти ширӣ
Маҳсулоти ширӣ асосан шири моеъ, яхмос, панир ва дигар маҳсулоти шириро дар бар мегирад. Аз сабаби устуворииСтевиозидпас аз коркарди гармӣ, онҳо интихоби мувофиқ барои маҳсулоти ширӣ гардиданд.
Дар маҳсулоти ширӣ, яхмос яке аз маъмултарин маҳсулоти ширии яхкардашуда ба ҳисоб меравад. Дар ҷараёни истеҳсоли яхмос ба сохтор, часпак ва таъми он ҳама ширинкунандаҳо таъсир мерасонанд. Ширинкунандаи маъмултарин дар истеҳсоли яхмос сахароза мебошад. Аммо Аз сабаби таъсири саломатии сахароза, одамон Стевиосидро барои истеҳсоли яхмос истифода бурданд.
Тадқиқот нишон дод, ки яхмос бо истифода аз омехтаи он истеҳсол мешавадстевиозидва сахароза нисбат ба яхмосе, ки танҳо бо истифода аз стевиозид истеҳсол мешавад, холҳои эҳсосии беҳтар дорад; Илова бар ин, дар баъзе маҳсулоти йогурт пайдо шудааст, ки Стевиосид бо сахароза омехта таъми беҳтар дорад.
Шарҳ: Самаранокии эҳтимолӣ ва барномаҳои дар ин мақола зикршуда ҳама аз адабиёти дастрас мебошанд.
Вақти фиристодан: июл-13-2023