Стевиозид аз баргҳои Stevia rebaudiana, як растании таркибӣ истихроҷ карда мешавад. Stevia rebaudiana хусусияти ширинии баланд ва энергияи гармии паст дорад. Ширинии он аз сахароза 200-300 маротиба ва арзиши калорияи он танҳо 1/300 сахароза аст. Ҳамчун як ширинкунандаи маъмулан истифодашаванда, гликозидҳои стевиол метавонанд дар саноати хӯрокворӣ, нӯшокиҳо, дорусозӣ ва ҳаррӯзаи кимиёвӣ васеъ истифода шаванд. Гуфтан мумкин аст, ки қариб ҳама маҳсулоти қанд метавонанд стевиозидро барои иваз кардани як қисми сахароза ё ҳама ширинкунандаҳои синтетикии кимиёвӣ ба монанди сахарин истифода баранд. .Дар матни зерин ба хусусиятхои стевиозид назар андозем.
ХусусиятҳоиСтевиозид
1. Гигроскопӣ
Стевиозидҳои тозагии зиёда аз 80% кристаллҳои сафед ё хокаҳои дорои гигроскопии кам мебошанд.
2. Ҳалшавандагӣ
Дар об ва этанол ба осонӣ ҳал мешавад, ҳангоми омехта бо сахароза, фруктоза, глюкоза, мальтоза ва ғайра, на танҳо таъми гликозиди стевиол софтар аст, балки шириниро низ афзун кардан мумкин аст. Ин қанд муқовимати гармии паст дорад ва ба осонӣ дучор намешавад. Дар доираи pH аз 3-10 хеле устувор аст ва нигоҳ доштан осон аст.
3. Субот
Маҳлул устувории хуб дорад ва пас аз коркарди гармкунӣ дар доираи рН-и нӯшокиҳои умумӣ ва хӯрокворӣ то ҳол хеле устувор аст. Стевиозид пас аз нигоҳ доштан дар маҳлули кислотаи органикии дорои сахароза барои шаш моҳ тағироти каме нишон медиҳад; Он дар кислотаҳо ва сілтӣ таҷзия намешавад. ВАО, ки метавонад ферментатсия, рангоранг ва таҳшиншавиро пешгирӣ кунад; Он метавонад часпакро коҳиш диҳад, афзоиши бактерияҳоро боздорад ва мӯҳлати нигоҳдории маҳсулотро дароз кунад.
4. Таъми ширин
Стевиозидширинии соф ва тароватбахш доранд, ки таъми он ба шакари сафед монанд аст, вале ширинии онхо нисбат ба сахароза 150—300 маротиба зиёд аст. Шакари софи Леибаоди А хосилшуда аз сахароза 450 маротиба ширин дорад, ки дар натича таъми хубтар пайдо мешавад. Ҳарорати обшавии шакари стевия ба ширинӣ ва маззаи он зич алоқаманд аст. Умуман, обшавии ҳарорати паст дорои ширинии баланд аст, дар ҳоле ки обшавии ҳарорати баланд таъми хуб дорад, аммо ширинии паст дорад. Вақте ки онро бо кислотаи лимуи, кислотаи малӣ, кислотаи tartaric омехта мекунанд. ,кислотаи ширӣ, аминокислотаи аминокислотаҳо ва ғ., он таъсири безараргардонӣ ва безараргардонии пас аз таъми стевиозид дорад.Бинобар ин, ҳангоми омехта кардани он бо моддаҳои дар боло зикршуда, он метавонад нақши ислоҳкунандаи таъм бозад ва сифати ширини стевиозидро беҳтар кунад.
Шарҳ: Самаранокии эҳтимолӣ ва барномаҳои дар ин мақола зикршуда ҳама аз адабиёти дастрас мебошанд.
Вақти фиристодан: июн-16-2023